Генеральне прибирання — найважча частина роботи господарської служби: ґрунтовне оновлення, що дістається до меблів, оснащення, вікон, підлог і стін, яких щоденне обслуговування ніколи не торкається.
Воно бере на себе те, з чим одна покоївка просто не впорається під час звичайної підготовки номера.
Роблять його і в номерах, і в громадських зонах по всьому готелю.
Оскільки повноцінне генеральне прибирання триває значно довше за звичайне обслуговування, багато готельєрів планують його на низький сезон і закривають цілі поверхи чи секції, щоб не турбувати гостей.
Якщо ж його доводиться робити у високий сезон, беріть одразу блок сусідніх номерів. Так виходить природний «буфер шуму», і гуркіт від техніки на кшталт пароочисників лишається в межах цього блоку.
Як часто воно потрібне, залежить від того, наскільки інтенсивно експлуатують номери та їхнє наповнення; це залежить і від погоди, і від якості щоденного догляду. За звичайної роботи плануйте кожні 6–8 тижнів.
Це традиційний підхід, і він таки означає, що номери на якийсь час виводять із продажу.
Є кращий спосіб спланувати його, не втрачаючи бронювань: посадіть одну людину на цю роботу на повний день і більше ні на що.
За п'ятиденного тижня по одному номеру на день — це 20 номерів на місяць. Для середнього готелю кожен номер тоді доходить до генерального прибирання раз на 3–4 місяці.
У такого підходу є реальні переваги:
Кроки та їхній порядок мають жити у стандартах прибирання (СОП) і відповідати вимогам, які задає керівник господарської служби.
Навчіть команду цьому, щоб номери й громадські зони щоразу виходили однаково якісними.
Супервайзери мають стежити, які номери вже прибрали й коли, щоб тримати цикл регулярним — із цим допомагає система управління господарською службою, яка фіксує дату останнього генерального прибирання для кожного номера.
Готову роботу приймає керівник — зазвичай супервайзер поверху або старша покоївка.
Приклад: СОП — генеральне прибирання номераПідсобних працівників залучають, коли треба відсунути меблі чи ретельно витерти пил у кількох номерах. Один підсобний працівник може допомагати кільком покоївкам.